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震惊?面包也不能吃了?

食品安全网   2014年06月09日 14:08   评论»  

面包既可以当作主食,也可作为解馋的小点心。生活中,人们几乎已经离不开面包。可是你知道吗?面包的背后也隐藏了诸多危险。

一个网友想测试面包里的就把面包放置数天,结果怎么也等不到面包发霉。他感叹:也许不一定是防腐剂多到这种程度,但是逃难时带上面包准没错!

现在来分享一下面包房师傅不敢告诉顾客的一些秘密。

1、面包添加物可以合并申报或省略不写明

也许你不知道面包成分隐藏了一个重大秘密。

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面包里的秘密:面包房师傅不敢告诉你的事(网络图片) 

专卖化学添加物的摊贩前总是人山人海,专卖天然纯净的原料商却乏人问津。因为食品法规有这么一条——添加物可以合并申报,在安全的添加范围也可以省略不写。

众所周知,添加物是化学产物,人体经常吃下后一定对健康产生不利影响。添加物的种类繁多、五花八门,面剂(乳化剂和膨松剂、软面剂的合称)、乳化剂、膨松剂、安定剂、...当你了解到这个真相后可能就会明白为何很多人宁可用面包机自己diy面包的理由。

2、全麦面包假货泛滥

全麦面包因营养高出白面粉3倍备受市场欢迎,但是你不一定买得到。

行政院卫生署99年公布的〝全谷产品宣称及标示原则〞,定义〝全谷〞是指含有〝胚乳、胚芽和麸皮〞的完整谷粒成分,其所含全谷成分须占配方总重量51%,才能称为全麦面包。

全麦面包绝非100%全麦面粉,不少业者为增强口感和成本考虑,卖的只是20%的〝全麦〞面包。

不少伪全麦面包靠廉价抢占市场,他们标示的〝全麦〞、〝全谷〞或〝杂粮、多谷、十谷、五谷、有机、生机、珍谷、谷珍、天然素材、健康养生〞多不可信,而外观也很难分辨:面包呈褐色是白面粉里加入糖浆、焦糖再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来;表皮上的那一点点麦麸是〝麸皮面粉〞,也就是白面粉掺麦麸制作而成。

3、一些软面包糖油多 热量高到易致病

软面包含有乳化剂和大量的油糖。

做面包无法用沙拉油,是因为液态油不好塑型,但酥油就像是发蜡一样,怎么塑型都可以,放在室温下过久也不会融化,不用担心运送温度,对业者来说好处太多,被大量运用在软面包上。

酥油被大量应用在早餐叄明治奶油、爆米花、平价铁板烧、飞机上的餐包馅里。吃多了这类反式脂肪,身体难消化不说,还会造成各类心血管疾病。

软面包内馅绝大多数店家买现成,不会辛辛苦苦的每日现做。为了方便保存内馅通常会放偏甜再加上防腐剂,放个一年半载也没问题。

4、发酵机太贵 没几家店会买

面包在发酵过程中,不可避免要使用一堆益面剂让口感好些、增加咬劲、好保存…面包店大多不愿意投资60万的发酵机养天然鲁邦种酵母。绝大多数人只能吃到各类化工产品催化下的人工发酵面包。

5、面粉差很大

法国面粉进口后价格高于日本面粉,日本面粉又高于美国面粉,差价高达三倍之多。不少面包店为了节省成本采用人工混拌面粉,口感会差很多。

6、桶装蛋很普遍 成分绝不天然

很多面包房事先就分开蛋白和蛋黄放入桶内,这个过程很难说会增加多少污染。为了方便保存,安定剂和防腐剂是桶装蛋液中必然要添加的化学物品。还有些面包用蛋精、蛋粉之类的人工合成物来取代鸡蛋...所以面包里的鸡蛋成分已在悄然改变。

7、发酵不够的面包令人身体不适

发酵十分关键,不完全或过多都不行:发酵不完全的面包硬干,易令人腹胀;发酵过长面包会变酸变软。一定要吃发酵完全的面包。

8、手工和机器做的面包大不同

超商和少数连锁店大多是用机器做面包,发酵火候不足,口感不佳。人工制作的面包麦香浓郁。所以世界各地的那些百年老店经常会延续人工制法,除了搅拌等简单作业外不用机器帮忙。

9、闻香识面包

好的面包唇齿留香,不是香气浓烈的奶油味或添加剂的味。

一首歌告诉你:香精让面包热销。

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