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惊曝中国餐馆不能说的八大秘密

食品安全网   2013年11月05日 6:42   评论»  
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【大纪元2013年11月05日讯】、染色馒头、回炉面包、、绝育黄瓜、硫磺姜、这些名词如今并不为大陆民众所陌生,食品安全一直以来成为诟病,民众感叹现在不知还有什么可以放心吃下肚的食品。有业内人士披露了大陆餐馆里不能说的八大秘密,更令人触目惊心。

大陆媒体《生命时报》曾采访中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣以及一名从事餐饮工作20多年的王志先生,从他们那里获得了令人吃惊的内幕。

秘密一:滋补汤基本没营养

石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”

石万荣披露,名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄、乳鸽也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。

秘密二:活鱼活虾走过场 死鱼死虾全上桌

点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让顾客过目。可是,真正上桌的都是死鱼死虾。那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品。从事餐饮工作20多年的王志透露,一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须买鲜活的撑门面,剩下的死鱼就被不知不觉端上了饭桌。

秘密三:海鲜卖的全是水

石万荣透露,酒楼由于海鲜利润并不高,因此只能在秤上做文章,一般来说,买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆,说是一斤其实也就五六两。

秘密四:“秀色”并不“可餐”

许多餐馆中的肉使用了发色剂——。因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。

有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入,让肉看起来更黄。还有一些冷盘,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。

秘密五:鲜榨果汁都是勾兑出来

石万荣说,餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。

秘密六:周一的菜最不新鲜

餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假,星期六早晨他们就完成当周最后一批进货,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。

秘密七:最暴利的菜是土豆丝

很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。“往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋溜土豆丝,成本1元都不到,大家想想就知道了。”石万荣说。

秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜

餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如 炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就不一定新鲜。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,一般难以发 觉。

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